如雲讀文有感之為什麼吃拉麵要發出聲音 – 林夕

吃拉麵要發出雪雪雪、吱吱吱的聲音來表示很好味、很享受、向廚師按讚的意思? 我真的不敢恭維。

進食發出聲音真的很騷擾別人, 也引我想起很多動物在吃東西時才會產生那麼多聲音出來。 要向廚師示意大可以直接告之, 何須做出如此怪行出來呢?

恕我堅持, 在不擾民的情況下, 我仍然堅持把芥末混在醬油後才去沾壽司吃, 懶管什麼傳統及高檔食法, 一切以不打擾其他人為前題就是了。

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為什麼吃拉麵要發出聲音 - 林夕

為什麼日本人吃拉麵，傳統吃法要發出雪雪

雪、吱吱吱的聲音？如果身在日本的話，也

罷，遊客這麼多，這種日本傳統發出的聲

音，也給稀釋掉了。劇集所見，這傳統依然

健在，特別是那套《孤獨的美食家》，那主

角每吃一口就雪雪雪一次，可見還是常規。


以前傳統家教，吃飯時不要發出聲音，會影

響到其他人，於是更不明白，日本人最怕打

擾到、麻煩到別人，這大和文化怎麼會跟吃

拉麵文化起衝突呢？日本人到現在公眾地方

講話還是輕聲細語的，喝醉酒的當然例外。


後來聽說過一個理由，那聲音是表示好好

味，很享受，向廚師按個讚的意思，沈默吃

吃吃，沒表示，反而不沒禮貌。

最近看了一個節目，說拉麵的精華全在那湯

頭，好不好吃，關鍵除了麵條，煮麵條的水

質也是關鍵。這就難怪在日本起了名堂的，

在香港開分店，味道總有差異，聽說用的都

是日本總部麵粉直送的，最初負責下麵的也

由日本師傅先行訓練好，問題是水質有差

異，湯頭的原材料跟水也不可能從日本運過

來。

湯頭才是精華，所以吃拉麵時，每一箸麵要

包含一點湯吞進嘴裏，再吸一點空氣進去，

在口腔裏雪雪有聲，空氣跟湯頭混在一起，

猶如攪拌的作用，會更顯湯的鮮味云云。這

個理由，不知真假，聽起來好像比較科學，

也講究到有點天才小廚師、將太的壽司那種

漫畫的神奇說法，信者恆信，不信者恆不

信，下次吃拉麵時，找有保證的店試試看

吧。


日食的禮儀，吃壽司要由白到紅聽得多，但

是夾起壽司時，很多人都貪方便，直接把壽

司醋飯那邊沾在醬油碟上，據說，這樣也不

是正宗吃法。的確，醋飯吸納性強，一沾上

必然過鹹，也影響了壽司飯的醋香。最佳吃

法，原來是要把壽司倒過來，用魚肉那邊沾

一點點醬油，因為海鮮加點鹹，最能勾出魚

鮮味。不過這方法很考驗操控筷子的能力，

一不小心，不讓壽司飯散掉，也會沾上太多

醬油，平白犧牲了那片美味，倒不如用筷

子，一點點沾醬比較安全。

不過，最講究的，最高檔巴閉的壽司店，一

般都已經在壽司上加了該有的醬油份量，是

廚師認定的最佳狀態，上菜時會提醒你不用

添加任何多餘的。於是吃的誠惶誠恐，深怕

讓廚師不高興。其實每個人的舌頭不一樣，

有人嗜鹹，有人味蕾已經有點退化，吃是要

吃的自己痛快，想着吃就這麼吃吧，反正食

物是放進自己嘴裏，沒人可以代替我們的味

覺做評審。

林夕

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